Организация питания

Организация питания

Организацией, оказывающей услуги по обеспечению питанием обучающихся в Учреждении, является Акционерное общество «Комбинат школьного питания «Центральный» (АО «КШП «Центральный») (ИНН 7202147150; КПП 720301001; ОГРН 1067203206938).

Юридический адрес:

625031, Тюменская область, г. Тюмень, Шаимский пр-д, д. 14а/2

Руководитель- Генеральный директор Тарасова Ирина Николаевна

Меню и технологические карты для примерного двадцати четырехдневного цикличного меню горячих завтраков, для детей в возрасте 7-11 лет разработано на основании Сборников технологических нормативов:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I часть — М.: Хлебпродинформ, 1996 г.;
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, II часть — М.: Хлебпродинформ, 1997 г;
Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции общественного питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах, Том 1,2 – М.:2006г.
«Хлебпродинформ» Москва 1996 — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ф.Л. Марчук
сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, -М.: Дели принт, 2011г.
«Хлебпродинформ» Москва 2004 — Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при образовательных школах. В.Т. Лапшина
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, -М.: Дели принт, 2011г.
«Хлебпродинформ» Москва 1996 — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ф.Л. Марчук
Сборник технических нормативов — Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. — Москва, 2011. Под ред.М.П.Могильного и В.А.Тутельяна.
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, -М.: Дели принт, 2011г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005г
Сборник рецептур для питания детей в образовательных учреждениях, 2011г, г. Пермь
Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей школьного возраста в организованных колективов Москва 2006 год
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях 2011
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Составитель Л. Е.Голунова. — Издательство «ПРОФИКС» Санкт-Петербург, 2002

Нормы потребления рассчитаны в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Приложение 7 таблица 2 «Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет».

Меню составлено на основании СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с рекомендациями для организации питания детей в летний период.

Меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности. Расчет проведен на программном комплексе: «Система расчетов для общественного питания» (модуль системы – разработка технологической документации с расчетом химического состава, расчетом содержания пищевой и энергетической ценности, витаминов, минеральных элементов). Программный комплекс одобрен Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (свидетельство №32 от 11.06.2009 г.).

Блюда и кулинарные изделия следует изготавливать строго по технологическим картам.

Качество и безопасность продукции, произведенной по рецептурам меню, гарантируется только при строгом соблюдении: санитарных норм и правил, правил технологии приготовления блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурного режима, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных и рыбных полуфабрикатов, указанных в технологических картах.

Следует учитывать, что выход фруктов, кондитерских и мучных изделий дан в меню ориентировочно. При формировании ежедневного меню необходимо определять фактический выход фруктов и кондитерских и мучных изделий.

В целях снижения йод дефицита, при приготовлении блюд учтено использование только йодированной соли.

График питания с 01.09.2023 г

Изменения к графику питания от 08.11.2023

Положение об организации питания 2023

Экспертное заключение на 24 дневное меню горячих завтраков, для питания детей в возрасте с 7 до 11 лет

Экспертное заключение с 12 и старше

Накопительная ведомость к примерному 24 дневному меню горячих завтраков с 7-11 лет

Примерное цикличное 12 дневное меню горячих завтраков и обедов для питания детей в возрасте с 7-11 лет

Примерное цикличное четырехдневное меню для горячих завтраков для питания детей в возрасте с 7-11 лет

Примерное цикличное 12 дневное меню горячих завтраков и обедов для питания детей в возрасте с 12 лет и старше

Примерное цикличное 24 дневное меню горячих завтраков для питания детей в возрасте с 12 лет и старше

Примерное цикличное 15 дневное меню для школьного оздоровительного лагеря для питания детей в возрасте с 12 лет и старше